IDENTIFICAÇÃO

Denominação de Origem: D.O.C Dão
Produtor: Jaime de Almeida Barros
FATORES DE QUALIDADE
Clima: Mediterrânico
Solo: Predominantemente xistoso com afloramentos graníticos
Casta: 100% Touriga Nacional
TECNOLOGIA VITÍCOLA
Tipo de Plantação: Densidade de 3500 a 4000 pés por hectare
Tipo de Poda: Cordão duplo, Cordão simples e Guyot
Tipo de Condução: Monoplano vertical ascendente
Rendimento por hectare (ton./há): 5 ton. de uvas por hectare
TECNOLOGIA ENOLÓGICA
Tipo: Clássica com maceração pelicular
Fermentação: Com temperatura controlada até aos 28ºC durante
8 dias
ESTÁGIO
10 meses em carvalho francês tosta média
PARÂMETROS ANALÍTICOS
Teor alcoólico: 13,7% v/v
Acidez volátil: 0,66 g/L
Acidez total: 5,64 g/L
Extracto seco: 30,0 g/L
Açucares redutores: 2,6 g/L
pH: 3,63
PROVA ORGANOLÉPTICA
Aspecto: Brilhante
Cor: Demonstra uma concentrada cor grená, com expressão de brilhantes nuances púrpura
Aroma: Apresenta elevada finura de notas violeta e bergamota
aliadas a expressões de ameixa com suaves traços balsâmicos. Muito elegante e requintado sobressaindo a autenticidade da casta.
Sabor: É aveludado e intenso, grandioso, com presença de taninos ricos e sedosos. Com estrutura complexa e harmoniosa, revela uma mineralidade única aliada a um fim de boca longo.
APTIDÕES
Deve ser servido à temperatura de 16 a 18ºC a acompanhar pratos de carnes vermelhas e queijos fortes. É um vinho que poderá ser guardado por mais de 20 anos.