Denominação de Origem:
DOC Beira Interior
Variedades:
100% Chardonnay
Vinhas:
50+ anos, produzindo em média 4.000 kg/ha
Vinificação:
Uvas vindimadas em caixas de 15kg e suavemente prensadas após uma curta maceração. Fermentação em barricas usadas de carvalho Francês nas borras com “batonnâge”, durante 12 meses
Estágio:
36 meses em garrafa, nas borras, antes de ser feita a “rémoage” e o “dégorgement”
Gastronomia:
Servir entre 8 e 10º C. Acompanha bem leitão assado, salmão fumado, foie-gras, ostras, lagosta e queijos fortes do estilo roquefort
Nota de Prova:
Aroma a panificação e notas amanteigadas, com maçã madura.
Boca com mousse delicada, bolha finíssima, apontamentos de brioche e frutos secos, complementados pelas notas amanteigadas da casta Chardonnay. Final muito refrescante e longo.